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中国银杏在线 报道好的白果是自然本色的本白，而不是雪白。
白果拿在手里摇晃一下，如果内仁有晃动感，就可能是陈年干瘪果仁的白果。因为新鲜饱满的白果，是没有晃动感的。新鲜的白果捏在手里手感干爽，而手感潮湿的白果则可能是浸过水的。然后剥开外壳看一下果仁有一层外衣，剥开外衣可看见青肉；而浸过水的白果仁，水分外溢，果仁涨胖，这种白果最容易发霉。
白果如何保鲜？有两种方法：晾干，白果买回后要放在通风阴凉处，不能晒太阳。因为晒太阳后，白果会外干内热且湿润，极容易霉变，霉点往往先从外壳开始。冷藏，白果保鲜的最好办法是冷藏。
白果保鲜万无一失的办法是剥掉外壳，将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。白果不宜多吃，每次食用以10-20粒为宜，因为多吃可能会中毒。食用时，只要将白果的外壳用剪刀剪破，随后在微波炉内用中火转一两分钟即可。当然通过加工，可以制成各种风味食品和饮料，是老幼皆宜的保健食品，如白果鸡丁、白果炖鸡、白果粽子和白果腊八粥等。只要果肉没有发霉变质，当然可以吃了。
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