中国银杏在线 报道
原 料:白果（干） 70克 公鸡 400克。 香菇（鲜） 75克 豌豆 20克。 鸡蛋清 40克 大葱 5克 植物油 20克 淀粉(豌豆) 5克 料酒 10克 盐 2克 味精 2克 各适量。 特 色:鸡丁洁白滑嫩，白果软棉，口味咸鲜而香。[HaoChi123.com]操 作:1.小公鸡剔骨剁成1.5厘米的丁，放碗中，加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉抓匀稍腌。
2.将香菇、豌豆用开水焯出；白果用水泡发好备用。
3.滑勺内加植物油烧温，放入鸡丁、水发白果，至鸡丁九成熟时滑出。
4.勺中留底油烧热，加葱丁烹香，加入香菇煸炒，加入高汤(50克)、盐、味精，用水淀粉勾芡，放入白果、鸡丁和豌豆颠翻几下，淋明油出勺。
