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中国银杏在线 报道[材料]白果【银杏】、百合各50克,红枣10个,牛400克,陈皮1/5个,生姜3片。
牛肉是国人的第二大类肉食品,仅次于猪肉。它的特点是比猪肉、羊肉的蛋白质含量还高,而脂肪含量较低,所以味道鲜美,颇受人们喜爱,享有“肉中骄子”之称。中医认为它性温味甘,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之食用。加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功。牛肉由于其纤维粗细不匀,牛胴体各部位的肉质相差悬殊。广东民间称“”的部位,即外地称“腱”的部位,宜煲、炖汤或做馅用。白果即银杏,因果壳洁白故广东民间称为“白果”,以广西、湖北南漳产的为知名。它食药兼之,现代医学认为它可治疗肺结核、气管炎、赤白带下等病症,还有收缩膀胱的作用,故炒白果还可以治疗遗尿。这与中医认为它能敛肺气、定喘咳、止带浊、缩小便、降炎、消毒、杀虫的功效基本一致。百合亦食药兼之,现代营养学和医学认为,它除了具有良好的滋补之功外,对病后虚弱、结核病、神经官能症等大有裨益。中医认为它能补中益气、温肺止咳、养胃生津、养心安神、泽肤、通乳。红枣在国人生活中占有重要的地位,不仅为鲜果,在广东民间还常作膳食配料和一味中药,还认为它能益气补血、健脾和胃、润心肺、缓阴血、生津液、悦颜色,助十二经及和百药,合而为汤,鲜美可口,能补血、养阴、滋润养颜、润肺益气、止喘、涩精,为冬日养生靓汤。
[烹制]白果去壳、红枣去核,与百合、陈皮分别稍浸泡；牛肉洗净,切块状,一起下瓦煲,加入清水2000毫升(约8碗量),武火煲沸后改文火煲1个半小时,调入适量食盐便可,此量可供3-4人用。 | 
