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白果炒虾仁 年年有人疼


http://www.86yx.cn  2015-02-26 14:45:07  中国银杏在线

     中国银杏在线 报道随着生活水平的提高,如今年夜饭早已超出了“吃”的范围,而在于那份人与人之间的温馨和关爱。多少年来的年夜饭餐桌上,市民栾炳云夹起的第一道菜永远都是白果炒虾仁,对他来说,这道菜里有儿时母亲的疼爱,还有妻子含蓄、默默的关爱。

自1994年起,栾炳云的妻子程芙蓉跟远在江苏的婆婆学做了白果炒虾仁后,二十年来,年夜饭餐桌上,最受欢迎的就是这道菜,“丈夫说,这道菜里有家乡的味道,好像又回到了小时候,让人想起老家过年的情形,特别有年味儿。”程芙蓉说。

今年49岁的程芙蓉身着红色毛衣,酒红色的短发微卷,作为一名川妹子,她热爱烹饪,经常自创菜品,厨艺备受亲友夸赞。但凡亲友家庭聚会,厨房里总能看到她的身影,精湛的厨艺,令人咋舌的刀工,令亲友们大饱眼福和口福,“有了她呀,亲朋好友聚会不用去外面,她做的菜比饭馆好吃!”

□心中有谱

绿的、红的、鹅黄好鲜美的一道菜

菜名:白果炒虾仁

工艺:滑炒

口味:咸鲜味

材料:白果、虾、青椒、红椒、葱、姜以及各种调料

■第一步:用小锤子将白果的硬壳敲开,将果仁取出放到煮沸的开水里浸泡,待果仁浸泡松软后,再将果仁一掰两半,取出有毒的绿色胚芯。

■第二步:青虾去头、去壳、去虾线,洗净后放入碗中,加少许料酒、一小勺盐、少许鸡精,再加半个蛋清、两小勺淀粉,用手抓匀,腌渍15分钟。买回来的虾加入调料腌渍一下,不仅可以除掉虾的腥味,还能让虾仁更入味。随后将黄瓜去皮、红椒、青椒去籽,都切成片状放在不同的小碗里。葱白、姜切成末放在砧板上待用。

■第三步:将适量花生油倒入锅中,待油冒烟烧热,将葱末、姜末放入锅中爆香。随后,将虾仁、白果放进锅中翻炒,待虾仁变色,虾身卷曲,从锅中铲出。

■第四步:另起炒锅,倒入少许油,放入黄瓜片、青椒、红椒和高汤,在锅中翻炒,起锅时加入适量盐、鸡精调味。

程芙蓉将菜品盛出,放在精致的白色盘子里。微黄的虾仁,红椒、青椒颜色鲜亮,鹅黄色的白果点缀其中,盘子里冒出缕缕热气,令人垂涎欲滴。


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